Cabécous empanado con ensalada de Speculoos

Disolver la levadura en el vaso de agua templada. Poner ¾ de la harina en un cuenco, hacer un hueco en él y añadir poco a poco los huevos, la mantequilla, el azúcar, la grasa y, a continuación, el agua con la levadura, la sal y la leche. Amasar a mano o en un robot de cocina hasta que la masa forme una bola. Añadir el resto de la harina si es necesario hasta que ya no se pegue.

Mantener la masa caliente durante 30 minutos. Amasar de nuevo y mantener caliente en un paño de cocina anudado durante 2 horas. La masa debería subir.

Lavar y pelar las verduras, cortar los puerros por la mitad a lo largo y separar las hojas de col. Calentar el agua en una olla grande 30 minutos antes de que repose la pasta.

Calentar el petit salé, las zanahorias y la col con el agua. Añadir la masa a la cazuela al final del tiempo de reposo. Dejar cocer durante una hora.