La Pescajoune Quercynoise

Precaliente el horno a 180°C y mientras espera a que se caliente: lave las peras, córtelas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, úntelas con la mantequilla derretida, añada los toques de romero e introdúzcalas en el horno de 5 a 6 minutos.

Colocar el cabecous, cortado por la mitad a lo largo, sobre las peras calientes recién salidas del horno, rociar con miel y espolvorear con avellanas picadas gruesas. Volver a meter en el horno durante 2 ó 3 minutos para que se funda el queso.