Tiempo Preparación
3h30
Tiempo Cocinar
1 hora
Cantidad Número de cubiertos
10 personas
Pays De Gourdon Entre Lot Dordogne F.lacan 280225164533Receta
IngredientesPara X personas
Mique :
- 1 kg de harina
- 1 cubo de levadura de panadería
- 3 huevos
- 1 pizca grande de sal gorda
- 1 medio vaso de agua tibia
- 1 medio vaso de leche templada
- 50 g de mantequilla
- 50 g de grasa (pato o cerdo)
- 1 terrón de azúcar
Caldo :
- Petit salé (costillas de cerdo)
- 1/2 col verde
- 6 zanahorias
- 2 puerros
PreparaciónTiempo estimado: 55 minutos
01Elaboración de la masa Mique
- Disolver la levadura en el vaso de agua templada. Poner ¾ de la harina en un cuenco, hacer un hueco en él y añadir poco a poco los huevos, la mantequilla, el azúcar, la grasa y, a continuación, el agua con la levadura, la sal y la leche. Amasar a mano o en un robot de cocina hasta que la masa forme una bola. Añadir el resto de la harina si es necesario hasta que ya no se pegue.
02Mucho descanso.
- Mantener la masa caliente durante 30 minutos. Amasar de nuevo y mantener caliente en un paño de cocina anudado durante 2 horas. La masa debería subir.
03Preparación de la sopa
- Lavar y pelar las verduras, cortar los puerros por la mitad a lo largo y separar las hojas de col. Calentar el agua en una olla grande 30 minutos antes de que repose la pasta.
04Última etapa
- Calentar el petit salé, las zanahorias y la col con el agua. Añadir la masa a la cazuela al final del tiempo de reposo. Dejar cocer durante una hora.
05¡Que aproveche!
Consejos de Mark Newton
No hay nada como dorar las rodajas en mantequilla en una sartén al día siguiente para animar los restos de Mique.
