La pescajoune est une spécialité du Sud-Ouest, plus précisément du Quercy (Lot & Tarn et Garonne), que les anciens dégustaient en plat principal ou en dessert. Une recette généreuse, familiale et délicieuse, aux multiples variantes, presque aussi nombreuses qu'il y a de fruits !

À chaque saison sa Pescajoune ! Laissez vos papilles parler !

Ingrédients

  • Farine : 6 cuillères à soupe
  • Lait : 6 cuillères à soupe
  • Oeufs : 3 oeufs entiers
  • Sucre : 2 cuillères à soupe
  • Huile : 2 cuillères à soupe
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel
  • Parfumer à de l'eau de vie locale (ou de la vanille)

Préparation

  1. Faire la pâte à crêpe avec tous les ingrédients - Mettre de côté les pommes.
  2. Il faut bien laisser reposer la pâte pour que celle-ci soit suffisamment épaise. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe normale.
  3. Lorsque la pâte est prête. Peler les pommes et les couper en lamelles fines. Mélanger les à votre pâte.
  4. Prendre un poêle et la huiler légèrement. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser y 2 louches de pâtes contenant les fruits. Votre Pescajoune doit faire environ 4 mm d'épaisseur. Laisser la dorer d'un côté puis de l'autre.
  5. Servir la Pescajoune bien chaude, saupoudrée d'un peu de sucre.

Conseils

Elle peut s'accompagner d'un bon thé ou d'un peu de cidre !

Vous pouvez, selon vos goûts et la saison, remplacer les pommes par des poires, des abricots ou des fraises...

La pescajoune peut aussi se décliner en salé, avec du lard par exemple.