Le Safran...si cette épice est connue par son nom et sa couleur, rares sont ceux qui connaissent ses propriétés et bienfaits... Alors pour pouvoir vous en parler et vous renseigner, nous sommes allées nous informer !

Où ça ? Chez Thierry et Céline ! À la safranière les Pieds sur Terre de Campagnac lès Quercy. Ces producteurs de safran bio nous ont accueillies à bras ouverts et ont même accepté de nous divulguer les secrets de cette épice. Et ils sont nombreux ces secrets qui méritent d’être connus et reconnus !
Cette épice du bonheur présente de nombreuses propriétés médicinales, les connaissez-vous ?
 
  • Antidépresseur
Grâce au safranal contenu dans ses parties volatiles, le safran agit sur le système nerveux. Il traite les insomnies, car il est légèrement sédatif, tout en étant précieux en cas de dépression légère, de stress, d'anxiété et de fragilité émotionnelle.

 
  • Anti-fatigue et surmenage
Les travaux d’une équipe australienne de l’université Murdoch indiquent qu’administré seul, le safran peut être bénéfique contre la dépression légère ou modérée.

 
  • Tonifiant
Il combat l’asthénie et aide aussi à la récupération après le sport.

 
  • Digestive et hépatique
Le Safran protège et stimule le foie, atténuant les effets secondaires à la consommation d'alcool. Il permet de stimuler et d'encourager une bonne activité digestive.

 
  • Anticholestérol
Il participe à la prévention des accidents cardio-vasculaires. Il est aussi un régulateur de satiété et vous aidera à lutter contre le surpoids.

 
  • Antidouleur
Il est indiqué dans le traitement des douleurs menstruelles. En massage, le safran est efficace pour apaiser les douleurs des gencives et les douleurs ressenties lors des poussées dentaires des bébés.


 
En plus de propriétés médicinales, le safran nous offre aussi différents bienfaits grâce à ses composantes :
  • Le fer :
Favorise le transport de l'oxygène dans le corps et aide à la formation de l'hémoglobine.

 
  • Le magnésium :
Agit comme myorelaxant, est conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant favorise un meilleur sommeil. L'effet sédatif du magnésium permet aussi de mieux gérer l’anxiété ou le stress.

 
  • Le manganèse :
Permet une meilleure absorption du fer et renforce également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.

 
  • La beta-carotènes (ou caroténoïdes) :
A un rôle antioxydant très important, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et peut avoir un effet anti-cancéreux.

 
  • La vitamine B6 :
Aide à la synthèse de l'insuline, et permet la prévention du diabète de type 2.

 
  • Le safranal :
Effet analgésique sur le système nerveux. C’est cet élément qui permet de réduire les douleurs des gencives ainsi que les douleurs menstruelles et lombalgies.



 
Principalement utilisé dans la cuisine, le safran est généralement connu pour ses propriétés culinaires. Mais qu’en est-il de ses propriétés nutritives ?
Valeurs nutritionnelles pour 100g de safran :

- 11.9g d’eau                                                    -     318µg de beta-carotène
- 61.5g de glucides                                         -     1.01mg de vitamine B6
- 5.85g de lipides                                             -     93 µg de vitamine B9
- 11.4g de protéines                                        -     80.8 mg de vitamine C
- 11.1mg de fer                                                -     352 kcal d’énergie
- 264mg de magnésium                                 -     1490 kJ d’énergie
- 28.4mg de manganèse                                  

Maintenant que vous connaissez tout (ou presque) de cette épice du bonheur.
Pourquoi ne pas la redécouvrir au travers d’un dessert ? Profitez au mieux de l’ensemble de ses propriétés en découvrant la tarte tatin au safran, que vous propose Flora ! En espérant que ce dessert vous apportera gaieté et sagesse… ;-)  

Et retrouvez les produits et le safran de Céline et Thierry dans notre boutique à l’Office de Tourisme à Gourdon.