Retour sur... Le Marché aux Truffes de Gourdon

Flora et Marine ont testé, pour vous, le marché aux truffes de Gourdon !   

Le marché aux truffes de Gourdon est un évènement auquel nous nous sommes rendues avec Flora, ce samedi 28 janvier, pour sa 14ème édition !   

Arrivées à 9h pour ne pas en rater une miette, nous avons pu observer les trufficulteurs disposer leurs truffes sur les tables de présentation. Sortant tour à tour leurs paniers remplis de trésors, une douce odeur commence alors à imprégner l’air sous le chapiteau. Malgré l’ouverture de celui-ci et la présence de nos masques, l’odeur prégnante de ce fameux produit s’infiltrait dans nos narines, pour notre plus grand plaisir !   

Nous nous sommes donc avancées à la découverte de cette fameuse truffe noire, le diamant noir de notre région, mais aussi à la rencontre des trufficulteurs, fiers de nous présenter ce produit. Flora entame la discussion avec l’un des producteurs pendant que j’observe la mise en place des préparatifs de la vente des truffes.  

Après quelques échanges nous prenons alors en photos les divers paniers remplis de truffes avant que ceux-ci ne se vident, les acheteurs commençant à étudier les produits à vendre !  

Rapidement, la pesée des truffes se met en place ! Attention, c’est un moment phare, il permet de déterminer combien de kilos de truffes ont été ramassés cette année ! Et cette année fut magnifique ! 21,3kg de truffes ramassées, un très beau chiffre qui a de quoi ravir nos trufficulteurs !  

À l’arrière du marché, nous notons une autre activité, des personnes qui s’affairent à la vente “d’os de canards” !!! Et oui, traditionnellement, après avoir préparé les canard (foie-gras, magrets, aiguillettes,…), les os de la carcasse sont récupérés, cuisinés, et partagés pour les “rogner” lors un repas convivial. Oui, oui !! Et c’est excellent !  

En observant les allées et venues d’habitants, élus et touristes, nous allons à la rencontre d’une habitante de Gourdon. Revenue récemment sur le territoire de ses origines, elle est ravie de voir que de tels évènements sont organisés et en profite pour venir à la rencontre des habitants et producteurs de la région. Nous discutons pendant plusieurs minutes avant qu’elle s’en aille, son panier cachant de petites boites garnies de truffes.    

Pour nous, le marché aux truffes c’est avant tout un moment qui sort de l’ordinaire et qui vaut le coup d’être vécu au moins une fois dans sa vie, ne serait-ce que pour l’odeur atypique que l’on y retrouve. Mais c’est aussi aller à la rencontre des producteurs, échanger, se renseigner et pour les plus gourmands, terminer sa balade au restaurant avec, chaque année, des restaurateurs qui nous proposent des menus spéciaux pour l’évènement “Repas tout truffes” !   

Envie d’en savoir plus sur ce produit qui attire les foules ?   

La tuber melanosporum, la truffe noire, est une référence mondiale de la gastronomie, caractérisée par sa forme arrondie, bossue, sa couleur extérieure brun foncé, son cœur noir et ses veines blanches. Elle pousse dans des sols calcaires et a besoin d’un climat tempéré semblable à celui recherché par la vigne.    

Le principe d'extraction de la truffe s’appelle le “cavage”. Il faut en premier temps repérer le “brulé”, phénomène qui apparaît autour d’un arbre-hôte lorsque des truffes sont présentes autour de lui. La végétation ne pousse plus et donne l’impression que le sol a été brulé.    

Une fois le brûlé repéré, trois solutions s’offrent au trufficulteur : Le chien, le porc ou... la mouche ! Le chien et le cochon doivent être dressés pour fouiller et trouver la truffe. La mouche, elle repère naturellement les truffes grâce à leur odeur et vient y poser ses œufs.   

Cette truffe qui se récolte de décembre à février est très appréciée des chefs pour leurs plats, mais vous aussi vous pouvez l’utiliser dans vos plats ! Alors pourquoi ne pas tenter une recette de ravioles aux truffes velouté de potimarron et œuf onsen tamago pour découvrir le diamant noir de notre territoire ?

Flora & Marine