La mique levée

Faites dissoudre la levure dans le verre d’eau tiède. Disposez ¾ de la farine dans un saladier, formez un puits dedans et incorporez-y progressivement les œufs, le beurre, le carré de sucre, la graisse, puis l’eau à la levure, le sel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à atteindre une boule de pâte. Ajoutez le reste de la farine si besoin jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Faites reposer la pâte 30 minutes au chaud. Pétrissez de nouveau et remettez au chaud dans un torchon noué pendant 2 heures. La pâte doit gonfler.

Lavez, épluchez les légumes, fendez les poireaux en deux dans la longueur, et séparez les feuilles de chou. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout 30 minutes avant la fin du repos de la pâte.

Mettez le petit salé, les carottes et le chou à chauffer avec l’eau. Rajoutez le pâton dans le faitout à la fin du temps de pause. Laissez cuire une heure.