Temps Préparation
3h30
Temps Cuisson
1 heure
Quantité Nombre de couverts
10 personnes
Recette
IngrédientsPour 10 personnes
Mique :
- 1 kg de farine
- 1 cube de levure boulangère
- 3 œufs
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1 demi-verre d’eau tiède
- 1 demi-verre de lait tiède
- 50 gr de beurre
- 50 gr de graisse (de canard ou de porc)
- 1 carré de sucre
Bouillon :
- Petit salé (travers de porc)
- 1/2 chou vert
- 6 carottes
- 2 poireaux
PréparationTemps prévu : 3h30
01Réalisation du pâton de la Mique
- Faites dissoudre la levure dans le verre d’eau tiède. Disposez ¾ de la farine dans un saladier, formez un puits dedans et incorporez-y progressivement les œufs, le beurre, le carré de sucre, la graisse, puis l’eau à la levure, le sel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à atteindre une boule de pâte. Ajoutez le reste de la farine si besoin jusqu’à ce qu'elle ne colle plus.
02Beaucoup de repos !
- Faites reposer la pâte 30 minutes au chaud. Pétrissez de nouveau et remettez au chaud dans un torchon noué pendant 2 heures. La pâte doit gonfler.
03Préparation de la soupe
- Lavez, épluchez les légumes, fendez les poireaux en deux dans la longueur, et séparez les feuilles de chou. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout 30 minutes avant la fin du repos de la pâte.
04Dernière étape
- Mettez le petit salé, les carottes et le chou à chauffer avec l’eau. Rajoutez le pâton dans le faitout à la fin du temps de pause. Laissez cuire une heure.
05Dégustez !
Astuce gourmande
Pour agrémenter les restes de Mique le lendemain, rien de tel que de faire dorer les tranches au beurre dans une poêle !
