Tarte tatin safranée

Écrasez très légèrement les filaments de safran entre vos doigts puis faites-les infuser dans une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe d’eau chaude pendant au moins 30 minutes. Et si vous pouvez anticiper, faites-les même infuser la veille au réfrigérateur !

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le cœur.

Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Vous pouvez ajouter une petite pincée de fleur de sel.

Ajoutez les quartiers de pommes directement dans la poêle et versez l’infusion de safran, filaments compris.

Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen, en retournant délicatement les quartiers de temps en temps pour qu’ils commencent à s’attendrir et s’enrobent bien de caramel safrané.

Versez un peu de caramel au fond d’un moule à tarte ou à manqué. Disposez ensuite les quartiers de pommes bien serrés, côté bombé contre le fond du moule. N’hésitez pas à bien les serrer : les pommes vont encore réduire pendant la cuisson.

Répartissez le reste du caramel safrané de la poêle sur les pommes.

Recouvrez avec la pâte et rentrez délicatement les bords entre les pommes et le moule. Faites une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes, puis démoulez-la encore chaude en la retournant sur un plat.

N’attendez pas qu’elle refroidisse complètement : le caramel risquerait de figer et de coller au moule.